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Temario del curso

Introducción a la ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
  • Fines y beneficios de la certificación ISO 22000
  • Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.)

Comprensión del marco de trabajo ISO 22000

  • Componentes clave de la ISO 22000:2018
  • Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)

Programas de Prerrequisitos (PPR) y PPR Operativos

  • Comprensión de los programas de prerrequisitos
  • Determinación de los PPR operativos
  • Aseguramiento de medidas de higiene y sanidad

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Principios del HACCP en la ISO 22000
  • Realización de un análisis de peligros
  • Establecimiento de puntos críticos de control (PCC)

Desarrollo e implementación de un SGSA

  • Documentación y registros clave requeridos
  • Fijación de objetivos de seguridad alimentaria
  • Roles y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria

Auditoría interna de la ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos de auditoría interna
  • Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria
  • Informes y acciones correctivas

Preparación para la certificación ISO 22000

  • Pasos en el proceso de certificación ISO 22000
  • Desafíos comunes y cómo superarlos
  • Trabajo con organismos de certificación

Cumplimiento y mejora continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000
  • Implementación de estrategias de mejora continua
  • Cumplimiento legal y normativo en seguridad alimentaria

Estudios de caso y aplicaciones prácticas

  • Ejemplos del mundo real de implementación de la ISO 22000
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria
  • Taller interactivo sobre planificación del SGSA

Resumen y próximos pasos

  • Puntos clave a llevar del curso
  • Recursos para aprendizaje adicional
  • Preguntas y respuestas y discusión

Requerimientos

  • Comprensión básica de los principios de seguridad alimentaria
  • Familiaridad con HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
  • Es beneficioso contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de calidad o cumplimiento normativo

Público objetivo

  • Gestores de seguridad alimentaria
  • Profesionales del aseguramiento de la calidad
  • Oficiales de cumplimiento normativo en la industria alimentaria
  • Supervisores de producción de alimentos
  • Gestores de negocio en la cadena de suministro de alimentos
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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