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Temario del curso
Introducción a la ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
- Fines y beneficios de la certificación ISO 22000
- Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.)
Comprensión del marco de trabajo ISO 22000
- Componentes clave de la ISO 22000:2018
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)
Programas de Prerrequisitos (PPR) y PPR Operativos
- Comprensión de los programas de prerrequisitos
- Determinación de los PPR operativos
- Aseguramiento de medidas de higiene y sanidad
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Principios del HACCP en la ISO 22000
- Realización de un análisis de peligros
- Establecimiento de puntos críticos de control (PCC)
Desarrollo e implementación de un SGSA
- Documentación y registros clave requeridos
- Fijación de objetivos de seguridad alimentaria
- Roles y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria
Auditoría interna de la ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de auditoría interna
- Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria
- Informes y acciones correctivas
Preparación para la certificación ISO 22000
- Pasos en el proceso de certificación ISO 22000
- Desafíos comunes y cómo superarlos
- Trabajo con organismos de certificación
Cumplimiento y mejora continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000
- Implementación de estrategias de mejora continua
- Cumplimiento legal y normativo en seguridad alimentaria
Estudios de caso y aplicaciones prácticas
- Ejemplos del mundo real de implementación de la ISO 22000
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria
- Taller interactivo sobre planificación del SGSA
Resumen y próximos pasos
- Puntos clave a llevar del curso
- Recursos para aprendizaje adicional
- Preguntas y respuestas y discusión
Requerimientos
- Comprensión básica de los principios de seguridad alimentaria
- Familiaridad con HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Es beneficioso contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de calidad o cumplimiento normativo
Público objetivo
- Gestores de seguridad alimentaria
- Profesionales del aseguramiento de la calidad
- Oficiales de cumplimiento normativo en la industria alimentaria
- Supervisores de producción de alimentos
- Gestores de negocio en la cadena de suministro de alimentos
14 Horas
Testimonios (1)
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